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来源：俪俪的轻食餐
隔三差五的，豆妈就爱在家里自制一些小零食，像之前做过巧克力豆、红薯小饼、土豆薄片、花生糖、迷你小饼干、花生酥等等，孩子都特别喜欢。
自己做的小零食口感香味纯正，基本不过甜，也没有大油，大概是习惯了这种口感，也大概是知道妈妈总会不一样的零食等着他们，所以孩子们去到超市便很少吵着要买。
这不，今天，豆妈又为他们准备了又香又酥的鸡蛋小饼干。
这款鸡蛋小饼干，秉承了豆妈的一惯风格——用材尽量简化，操作尽量简单，所以统共只需要3样食材，快速打发后，拌好面糊就可以上烤箱了。
出来的样子，暖黄可爱，口口香脆酥松。还来不及拍好照，孩子们已经按捺不住，频频伸手“偷吃”……
鸡蛋小饼干
【准备食材】：
鸡蛋1个、蛋黄2个、白糖50g、低筋面粉80g
【参考份量】：
豆妈用的30升的烤箱，约可挤满2烤盘
【具体做法】：
1、将1个鸡蛋，2个鸡蛋黄，全部的白糖一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。
2、准备好一盆50度左右的热水（水摸起来稍微有点儿烫，但又不至于不敢放的程度）。
将打蛋盆坐在热水盆里，开高速打发。
（全蛋液在40度左右最容易打发，成功率更高）
持续打发至蛋液颜色变浅，出现明显纹路时，调整为1档低速打发。
这样操作可减少蛋液中的大气泡，使得蛋液更加细腻，对最终成品的光滑度很有影响哦，不可偷懒。
直至打发至提起打蛋器，蛋液直线滴落，但不会马上消失的状态就可以了。
这时候的蛋液还是可以流动状态的哦，不需要像做海绵蛋糕一样完全打发，以免后面面糊过稠~
3、将低筋面粉一次性全部筛入打发的蛋液中。
用切拌、翻拌的手法拌均匀成细腻面糊。
这个时候的面糊是有一定的粘稠度的，用搅拌片可以直接铲起，如果是很稀的，那一定是没有打发到位，或者消泡了。
4、将拌好的面糊装入裱花袋中。
最好将裱花袋放一个小杯子里，然后从高处倒入面糊，可排出大气泡。
底部剪一个小口，挤入铺了油纸的烤盘上。
没有裱花袋的就直接用小勺子舀吧！
挤完所有的面糊，小饼干模型就做好了。
5、将烤盘放入预热好的烤箱中，150度，上下火，中层烤20分钟左右。
闻到香味，四周出现微黄色就可以了。
（烤完一盘，迅速取出，再烤另一盘）
出炉放凉，小饼干可轻松从油纸上取下，颜色也还会再变深。
蛋黄小饼干完成！
烤好的小饼干放凉后，蛋香纯正，口感酥脆，表面基本光滑。
拿来拍照完全是在跟孩子们抢的节奏，女儿说，还是妈妈做的更好吃！
一次成功的3个关键点总结：
1、全蛋液先高速打发，纹路明显后再转低速打发，可使蛋液顺滑细腻，避免气泡过多，是保证小饼干口感细腻的第一步。
2、蛋液打发至，提起打蛋器，蛋液滴落不会马上消失的状态即可，打发过度，会导至面糊过稠，成品发干。
3、拌入面粉如同做蛋糕一样，一定要注意搅拌手法，以免消泡。
——是否可以减少糖的用量？——
首先，这个配方中的50g糖做出来小饼干口感正好，并不会很甜哦。
其次，在全蛋打发中，鸡蛋中砂糖的含量越高，越容易打发，打发好的蛋液气泡也更加稳定，也就是没那么容易消泡。所以如果想要减糖的话，可以根据自己对于打发全蛋的掌握程度来决定。
自己做的零食，虽然每次量不会太多，但给孩子吃着却是格外的放心。而看着几样散乱的食材，从自己手里变成温暖可爱的小饼干，这个过程也是那样的安静而又治愈~
乘休息的时间，来与孩子一起动手吧！
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我最大的动力！
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发表于 2023-6-4 10:14:45
