|
|
伴着和煦的晨光，河口县桥头乡街边做老豆腐的小店也忙碌起来。店主欧青青走进厨房，开始准备午市要用的老豆腐和苞谷饭。
早上的小店
苞谷饭
厨房中，灶膛里的火烧得正旺，锅里的甑子冒着热气，欧青青掀开甑盖，查看苞谷饭是否已经蒸透。随着甑盖被掀开，米饭的香味伴着袅袅雾气，在空气中弥漫开来。
磨豆浆
磨豆浆
倒入豆浆
料理完苞谷饭，就到了做老豆腐的环节。把浸泡了一夜的黄豆倒入磨豆机，反复研磨三遍并滤去豆渣后，化为细腻的乳白色豆浆。欧青青将豆浆倒入烧热的铁锅中，然后起身又往灶膛里添了一把杉木柴。这些柴火是做木板剩余的边角料，此刻则作为燃料，为老豆腐的魔法“蜕变”增添助力。
撇去浮沫
搅拌均匀
化卤水
豆腐慢慢凝结
煮豆浆要火力适宜，更不能心急。欧青青守在灶旁，一边用大勺撇去浮沫，一边将锅内的豆浆翻拌均匀，手起手落间，厨房内的豆香味越来越浓，而此时恰好是点卤的最佳时机。将卤水淋入锅中之后，欧青青不再有其他动作，只是静待这一神奇的转化过程在分秒之间完成。
老豆腐店店主 欧青青说：“我们的豆腐是用柴火慢慢熬出来的，因为用的是本地的水，所以做出来老豆腐的味道和别的地方不太一样。和做水豆腐的方式不同，老豆腐的话，我们是在锅里直接点膏，边煮边点，所以做出来的老豆腐口感更紧实一些，可以用筷子夹起来打蘸水吃。”
捞豆腐
拌好的卤肉
卤肉+苞谷饭
将老豆腐端上桌后，店老板又熟练地准备起吃老豆腐的经典搭配——卤肉、苞谷饭和拌酸菜。甑子蒸出的苞谷饭颗粒分明，还带有白糯苞谷的香气，卤肉用薄荷、糊辣椒调味，香辣脆爽，舀一勺老豆腐，夹一块卤肉，再搭配上酸爽开胃的拌酸菜，混合均匀后送入口中，不同口感、不同风味的食材在口腔里上演了一出“舌尖上的盛宴”。
一桌佳肴
大道至简，这道用最普通的食材做出的美食，却成为不少河口人难以忘怀的味道。如果你到桥头来，一定不要错过这个桥头本地人才懂的隐藏搭配！
图／文：李艳伟 伍珍仪 李宗尧 周陈凡
通讯员：李绘霞
免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！ |
|
发表于 2023-6-17 00:07:35
