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如果有全国吃辣排行榜，那四川人绝对是名列前茅。都知道川人嗜辣，但其实四川人吃辣不足三百年！辣椒对于川人来说，更是一件“舶来品”……
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乾隆年间四川始有辣椒相关记载
四川地区的辣椒被称为“海椒”，光从字面上看，也能看出些许端倪——辣椒是海外来的。
辣椒原产于美洲，我国西南地区有关辣椒较早记载是在贵州，康熙六十年《思州府志》中写道：“海椒，俗名辣火。”
四川地区有关辣椒的较早记载，则是在乾隆十四年《大邑县志》，其物产篇中记载：“家椒、野椒、秦椒又名海椒”。随后到了嘉庆年间，巴蜀地区的方志中有关辣椒的记载才多了起来。
▲辣椒传播示意图 图片来源：蓉城政事
在嘉庆年间的成都、华阳县、金堂县、汉州等地的县志中都有提到“辣椒、海椒、番椒、辣子”等名称。
相关文献资料显示，江浙地区及湖南、贵州等地的食辣历史都比川渝地区长，而且四川食辣的时间与清末“湖广填四川”移民迁入川的时间大致吻合，所以可以推断川渝地区的辣椒是由移民带来的。
这些移民大多是贫苦农民出身，来到巴蜀地区就是为了吃饱饭，他们对于辣椒这种开胃刺激又丰产的蔬菜接受度极高，甚至有“辣子是咱穷汉子的肉”的说法，辣椒也就自然而然随着这些移民传入四川地区。
02
长期以来，花椒占据着蜀人的餐桌
看到这里，大家可能会疑惑，四川人吃辣的历史这么短吗？那为什么《华阳国志》中提到蜀人“尚滋味”“好辛香”？
注意，这里的“好辛香”并非是指辣椒，而是花椒这一味辛辣香料。花椒野生在巴蜀秦陇的大山之中，曾是蜀人主要的辛辣调料。
在川渝地区，花椒长期占据着蜀人的餐桌，可谓是妥妥的“饭桌顶流”。但是，随着辣椒的传入，花椒“江湖一哥”的位置逐渐不保。
▲花椒 图片来源：封面新闻
清末年间，辣椒已经成了川人烹调时的主要佐料之一。据徐心余在《蜀游闻见录》中记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
后来，辣椒在四川地区得到大量种植。每到辣椒成熟的季节，家家户户都会制作辣椒酱。川人还将辣椒与胡豆一起制出了“川菜之魂”——豆瓣酱。
不仅如此，辣椒还与花椒产生了精彩的碰撞：辣椒的加入使得川渝地区形成了独具特色的麻辣风味。翻滚的火锅就是最好的证明，麻辣参半，你中有我，我中有你，不失各自风味。
▲火锅 图片来源：图虫创意
03
辣椒融入了川人生活的方方面面
辣椒作为一种食物已经成为四川餐桌上不可或缺的存在，辣椒也早已融入了川人生活的方方面面。
▲红红火火的辣椒 图片来源：红星新闻
比如辣椒会作为礼物，送给好朋友或者亲人。这代表将家庭的味道分享给最亲密的人，能够很好地拉近彼此的距离。人们在回礼的时候，也会选择辣椒酱等。
辣椒也会在一些人生礼仪中充当重要角色，在四川泸州，新娘在进门之前，新郎的亲朋好友会将辣椒燃烧，寓意新人的生活能够像辣椒一样红红火火。
辣椒因为其火红的颜色、辛辣的气味，也有人认为其有驱邪除秽的功效。因此在四川地区的一些农村，我们会看到一串火红的干辣椒挂在门上或者屋子里。
清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这么一首：“豆花凉粉妙调和，日日担从市上过。生小女儿偏嗜辣，红油满碗不嫌多。”辣椒在进入巴蜀地区不到三百年的时间里，逐渐成为了四川人民日常生活不可或缺的一部分。
每个傍晚，走到街头，那空气中弥散着的一种刺激又诱惑的气息，就是辣。
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发表于 2023-6-14 17:25:27
