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淄博烧烤火了，特色是小饼+蒜蓉辣酱。这个辣酱有人说是天津利民牌的，有人说不是利民的。是武清（？）另外一个厂子的。
可能对于北方人来说，蒜蓉辣酱是一种优于老干妈的选择。
除了最近的淄博烧烤摊子，东北的菜市场里有它；朝鲜族的烤冷面里有它；北京酱炖鱼有、内蒙烤羊排也有——小卡拉米也有春天，咸鱼默默在翻生。
蒜蓉辣酱的确咸。天津的酱，红彤彤的浓稠膏状，带着发酵的微酸味道，宛如番茄酱的孪生兄弟；原因是用发酵豆酱原料，发酵气味是酱体自然咸香口味，而且觉得这种复合的味道解腻又开胃，咸点更下饭。
据天津本地达人介绍，“与南开大学有着“一墙之隔”的天大（天津大学），餐厅有一种网红包子，比外面的“狗不理”好吃多了，用炖得Q弹的红烧肉和糯叽叽的土豆块儿当馅料，然而一口一枚“红烧肉面团”，不免有些油腻。天津本地的“姐姐”往往会在你的小碟子里，㧟（kuǎi）上一勺蒜蓉辣酱，蘸上一点，发酵的微酸解了肉馅的油腻”。
所以天津辣酱是辣酱，也不仅仅是辣酱。
这也是因为它的“出身”；“天津蒜蓉辣酱最早是叫西餐辣酱的。它是由天津市利民调料有限公司在上世纪70年代末研发的一种类似番茄酱的膏体，选用红尖辣椒、鲜蒜米、天然豆酱，集东辣、南甜、西酸、北咸于一身。”
好嘛，这是五味大侠在珠穆朗玛峰山顶上给四大魔头的开胃菜吧。
五味大侠的吃法咱不知道，外地人拿辣酱当调味品是日常操作。70/80后的天津娃娃对蒜蓉辣酱有些吃法小妙法：
将酱料从塑料袋里挤上一小块，直接抹在食堂蒸的大馒头上，咬上一口，着实满足。还有种更奢侈的吃法，刚面市的火腿肠配辣酱。当时火腿肠刚在国内上市，在物质贫乏的时期本就极受欢迎，再加上学生们的新宠利民蒜蓉辣酱加持，更是成就了经典吃法。咬开火腿肠一点，在咬开处挤上一点蒜蓉辣酱，放入口中，火腿肠的香气混合着蒜蓉辣酱的蒜香和微辣，充满口腔，嚼上两口，火腿肠的Q弹韧劲和着蒜蓉辣酱的回甘，让人欲罢不能，想吃多点又怕快乐短暂，看了又看，再尽量浅浅咬上一口，再挤上些辣酱，最后的结果往往是一代酱送不下半根肠……
蒜蓉辣酱的终极一击是改变了煎饼果子的配料：天津的煎饼果子最早是用辣椒糊的，后来全面转用蒜蓉辣酱，由此可见蒜蓉辣酱的好吃程度了。
在印象中，利民小袋有两种包装，局部透明软袋那种和金属反光硬袋的，后者好吃一点，不知为啥。
最近两年，天津本地人纷纷抱怨利民的蒜蓉辣酱太咸了——可能这也是生活改善，重体力活儿大幅减少，美食选择越来越多的结果吧。
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发表于 2023-6-5 10:12:04
