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油泼扯面
油泼扯面是最具代表性的一款陕西面食，也是最古老的传统面食之一。据说油泼扯面已有上千年的历史，最早的时候是周礼上的“礼面”，秦汉时期又叫做“汤饼”，宋元时期又改为“水滑面”，而这种历史的传承也成就了现在的美食“油泼扯面”。扯面的做法其实跟拉面差不多，但比拉面更简单。具体的做法，还是让我们接着往下看吧！
油泼扯面
必备食材原料
中筋面粉 250克
水 130ml
盐 2.5 克
小青菜 3棵
豆芽 100克
生抽 2小勺
植物油 4大勺
醋 2大勺
辣椒面 3小勺
花椒面 1/2
葱 适量
蒜 适量
烹饪步骤
step1
准备中筋面粉250g、水130ml 、盐2.5g。
step2
中筋面粉放到碗中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌。
step3
揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。
step4
20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑。
step5
把光滑的面团切成4份。
step6
取一个大平盘子，淋上一些油。
step7
把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形。
step8
把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时。
step9
准备小青菜3棵、豆芽100g、蒜头2瓣、小葱3根、生抽2小勺、植物油4大勺、醋2大勺、辣椒面3小勺、花椒面1/2小勺、盐1小撮。
step10
干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火。
step11
炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面，不用特别细，保留一点点粗的状态。
step12
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉。
step13
取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽。
step14
用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉扯长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下。
step15
从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条。
step16
扯好的面条入沸水煮1-2分钟后，用漏勺捞出。
step17
烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10-20秒。
step18
小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐。
step19
取一把大铁勺在火上烧热，倒入2-3大勺植物油，烧到油开始冒白烟。
step20
分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上，趁热赶紧拌开，开吃！
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来源：下厨房
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发表于 2023-6-4 11:17:30
