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“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”入伏了，有什么仪式感吗？头伏为何有（吃饺子）呢？二伏要吃面呢？这里面有什么说道吗？
初伏，按中国的日历法来说，这是真正暑天的开始。伏天分为初伏、中伏和末伏，其中初伏和末伏均固定为10天，中伏有的年份10天，有的年份20天。伏期开始称入伏或交伏，伏期结束称出伏。中伏天数为何有的10天，有的20天呢？
这得从伏天的计算来历讲起，从夏至开始，依照干支纪日的排列，第3个庚日为初伏，第4个庚日为中伏，立秋后第1个庚日为末伏。每个庚日之间相隔10天，从初伏到中伏的时间为10天，末伏也是10天。但是，当夏至与立秋之间出现4个庚日时，中伏为10天，出现5个庚日，则为20天。这样，就出现了中伏可能10天，也可能20天的问题。
大家知道，三伏天是一年内气温最高、湿度最大的季节，伏天会持续展现“热力”。百姓常说：热在三伏，冷在三九。而三伏中的“伏”具有两层含义，一是指阴气受阳气所迫（藏伏地下），二是指天气太热，少走动，宜伏不宜动，其气候特点是“高温、高湿”。
进入头伏后，类似桑拿天的天气是频繁出现，酷暑难耐，人们的心情就会很烦躁，各种健康问题接踵而来，人的胃口就不好，吃不下去东西。而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。伏天人们容易出很多汗，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。因而，也就形成了头伏吃饺子的传统习俗。
元宝藏福
头伏饺子大有讲究，也是一种体验节气的仪式感，饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此头伏饺子有（“元宝藏福”）的说法。
二伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。第一个起源是庆祝夏粮丰收，而吃面条，吃饺子有尝新的意思。夏粮主要是小麦，收割完毕，农活也不多，在北方正是“歇伏”阶段。在中伏期间由于高温，人体新陈代谢加速，身体大量出汗，所以要及时补充能量，就用新收的小麦来制作面条吃。这样不仅尝新了，还庆祝了小麦的丰收，新收的麦子营养丰富，吃起来使人更有饱腹感幸福感。
第二个来源是（“辟恶”）之说。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的“汤饼”就是热汤面。为什么在热天里吃热面？不怕热吗？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》道出了原因：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”
大家知道，古代先祖认为，五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。用新小麦磨成面粉煮汤吃，高温天吃后出一身汗来，把体内垃圾物质和病毒发出来，达到驱病的效果。所以说，六月食汤饼是有科学道理的。
当然，伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面，吃冷面。将煮好的面条用凉水过出，拌上各种开胃的配菜和调料，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
为什么要在末伏吃烙饼呢？这是因为头伏和二伏的天气很热，高温天气，营养流失极为严重，需要大补元气，恢复体力。可是，在物质生活极为贫乏的年代吗，哪里吃得起（灵芝、人参）这样的仙草，只能找点自己能生产的好东西了。而鸡蛋算是老百姓最能消费起的营养品了。因此“三伏烙饼摊鸡蛋”，一方面是补充营养，另一方面则是送走伏天，祝愿苦夏度过的一种仪式感。
24节气，伏天的“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，是个非常有文化内涵的体验方式。入伏了，你是用什么方式来体验这个仪式感的？
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发表于 2023-7-12 07:09:00
