4988元一杯的咖啡，为什么这么贵？

四一

4988一杯咖啡
真的有人消费吗？
最近，一杯4988元的“卡门”咖啡，引起了很多人的注意。


售卖这款咖啡的PUMPLI HOUSE，位于杭州良渚文化村玉鸟集，离上海市区约2个半小时车程。它只卖瑰夏手冲，所处的位置并不热门，貌不惊人。


大多数人看到这价格，不理解它为什么这么贵。同样的金额，足以买200多杯普通咖啡。也有人觉得这只是营销手段，用高价来做噱头。

不过，对于咖啡深度发烧友来说，这个价格并不算离谱。这也不是个例，国内贵价精品咖啡，过千元的风正在起来。


在刚刚过去的周末，有博主特意去店里点了这款咖啡，直言“不好喝”。但也有之前喝过的人，说味道“惊为天人”。


01
一公斤10005美元
有人评价“不好喝”


前两天，杭州人小胖专门坐了1个多小时车，去店里打卡。


门店设计很低调，掩于一片绿植之后，路过时不留意的话很容易错过。


她发现里面除了高价咖啡，也有平价咖啡，价格从48元到398元不等。

她点了杯68元的，店员一脸认真地跟她讲解产品的酸质、口感。


喝完后，她告诉外滩君：“第一次尝试手冲瑰夏，回香好久被惊艳到，打算入坑了。”

店里的装修格很符合她的审美。风格简约，墙上挂着的油画和摄影作品，展示柜上摆放着瓷器，还有几台胶卷相机，充满文艺范儿。


在她看来，这里不像是一家咖啡馆，更像是朋友家的客厅。店里的每个角落，布置都很用心，展示着精致的小物件，桌上的画册可以随意翻阅。

和小胖同一天去店里的，是一位粉丝超3600w的博主。他点了最贵的那款“卡门”，消费了4988元。付款时，不忘问一句：“这是手冲咖啡是吧？”


当他拿到咖啡后，小心翼翼地捧在手上，充满期待地喝了一口。没想到，表情瞬间变得欲哭无泪，眉头紧紧皱在一起，来了句：“家人们，我真的一点不夸张！就这个味，跟那隔夜菜馊了一样一样的。”


可既然花了这么多钱，总不能浪费。于是，他把脖子一仰，像喝中药般一口气猛灌下去。

他坦言：“这个跟我们平常喝的咖啡有什么区别，甚至它还有点酸，我不理解。”


“说实话可能是我个人没什么品味，确实尝不出来这个咖啡的尊贵。”




02
难打理、低产量的瑰夏
被上帝亲吻过的橘香花韵


咖啡味道是否好喝，答案因人而异。


但不可否认的是，这款4988元一杯的“卡门”咖啡，还是有自己的市场。推出不到一周，就已经预定出去一部分。


PUMPLI的主理人大乐说：“这支豆子的价格对大众来说可能会超出认知，但对咖啡从业者来说很平常，价格在市面上不是最贵的。”


它用了卡门庄园水洗瑰夏咖啡豆。这是2023年BOP“巴拿马最佳咖啡豆竞赛”水洗组标王，创造了杯测平均分96.5的成绩，为史上最佳。

也因此，它的竞标价格水涨船高，打破了生豆竞拍价记录，一公斤高达10005美元。


制作一杯200ml左右咖啡，大概需要15克豆子。除了原材料，还要算运费关税、烘焙师人工成本、运输过程中的损耗......


大乐是深思熟虑后，才定下这个价格。之所以放出展示牌，是想让更多人接触或了解精品咖啡。

在咖啡界，流传着一句话：“每个精品咖啡爱好者，都会与巴拿马瑰夏有绕不开的一遇。”


它是咖啡中的耀眼明星，也是专业咖啡品鉴师公认的优质咖啡豆，有“被上帝亲吻过的橘香花韵”之称。


每年世界咖啡师大赛，大多数选手都会用瑰夏咖啡豆来参赛，可见其地位非同小可。

这一方面得益于其独特味道，沁人心脾的花香和富于变化的酸质，一口下去意犹未尽。


索菲亚庄园园主Boot Coffee的Willem Boot评价它：“就像一种珍贵的香水，带有玫瑰、茉莉和佛手柑的香气。在杯子里，它有一系列令人惊叹的精致味道和不同寻常的持久余味。您可能会尝到柑橘、金银花、木瓜的味道，总是令人难以置信。”


何况，不同品种的瑰夏，有着不同的味道，每一杯都是独一无二、难以复制的，这使得它更显稀缺神秘。

另一方面，瑰夏本身是出了名的难打理，还很低产。


瑰夏对生长环境很挑剔，只能在海拔较高、土壤肥沃的地区生长。因为植株高大，还需要遮阴种植，管理难度大。


它的根系也不发达，抗虫害和咖啡浆果病能力弱，产量稀少。这些年随着竞标拍卖的进行，价格逐年上涨。

不过，在整个咖啡圈，它的价格还不算最夸张的。


在纪录片《亿万富翁的饕餮盛宴》中，就出现过“天价”咖啡。


一位富豪每天早上起来，都会喝325磅英镑的KL钻石咖啡，这是世界上最稀有的咖啡之一。

李亚鹏年初在社交平台上发视频，说自己喝到了“全世界最贵的咖啡”，一杯120多万。因为老板是他好朋友，打了5折，他才能用60万喝到。


他喝的这款，是用黄金曼特宁咖啡豆和毛伊摩卡咖啡豆制成，两款都是经典精品豆。


03
选择多了是好事
关键是找到喜欢的


这两年，售卖精品咖啡的门店日益增多。


店主大多是因为自己喜欢喝咖啡，所以选择在这行深耕。


之前，一家位于浙江温岭的店，同样因2888元的价格引起争议。店长透露，这还是优惠后的价格，原价3888元，因为用的咖啡豆，是2022BOP的标王黑豹。高成本决定了价格居高不下。

徐野也是咖啡狂热爱好者，他开了家“瑰夏专门店”，咖啡豆价格从69元到2000元不等。


他很乐于把自己喝到的好咖啡分享出来，因为白天工作忙，经常会烘豆子到深夜。但他一点也不觉得苦，反而乐在其中，一遍遍探索不同风味的变化。


为了保证出品，哪怕是价格再贵的生豆，他也内部测试很多次。

在他的吧台，常常有同行来探店。还有些咖啡爱好者们，千里迢迢过来。这两年，还多了些网红探店。


但他也承认，店里客人超过60%是普通消费者，不会为过高的价格买单。

不过，正是这些热爱咖啡店主，对豆子口味和烘焙有着不一样的追求，让我们看到了精品咖啡的更多可能性。


精品咖啡走出小圈子，是一个好的开始和趋势。


对普通人来说，既可以选择几块钱一条的雀巢速溶，也可以买几十块钱的瑞幸、Manner、星巴克，亦或更高阶的精品咖啡，丰俭由人。


选择多了，终归是好事。不论多少钱，找到自己喜欢的才最重要。


文、编辑／Xin
图／姜六六、奶酪、草莓大爷
受访者为化名
以上内容来自“外滩TheBund”

免责声明：如果侵犯了您的权益，请联系站长，我们会及时删除侵权内容，谢谢合作！